süß-saurer Gemüsesalat

 

Zutaten für 8-10 Portionen:
700g Kartoffeln fest kochende
800g Fleischtomaten
400g Möhren
400g Zucchini
1 Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 340g)
1 kleiner Staudensellerie
60g Butter
200ml Gemüsebrühe
3-4 EL Mango-Chutney (kann auch weggelassen werden)
3-4 EL Kräuteressig
2 gestr. TL Kümmel
2 gestr. TL Currypulver
1 gestr. TL Zucker
Salz, Pfeffer

 

• Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln
• Zucchini waschen, Enden abschneiden und würfeln
• Staudensellerie putzen, waschen und in Streifen oder Würfel schneiden
• Tomaten waschen, entkernen und anschließend würfeln
• Butter in großen Bräter zerlassen - Möhren- und Kartoffelwürfel dazu und andünsten, dann Brühe aufgießen und alles ca. 10 Min. dünsten lassen
• Zucchini und Sellerie dazu geben und etwas 5 Min. bissfest garen
• gesamtes Gemüse in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und Sud dabei auffangen -> abgetropftes Gemüse in eine Schüssel geben
• Ananas gut abtropfen lassen
• Mango-Chutney mit Essig, 4-5 Esslöffel vom Gemüsesud, Kümmel, Salz, Pfeffer, Zucker und Curry verrühren -> dann zusammen mit den Tomatenstückchen unter das restl. Gemüse heben
• Salat 1 Stunde ziehen lassen, vor dem Servieren nochmals abschmecken