Zucchinieintopf

 

Zutaten:
600g Zucchini
600g Kartoffeln
1 Dose Tomaten
1 1/4 Liter Gemüsebrühe
1 Becher Sahne
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Butter
Salz, schwarzer Pfeffer, Thymian
Muskatnuss
1 Bund frisches Basilikum

 

• Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden
• Zucchini waschen (ggf. schälen) und würfeln
• Zwiebel und Knobi schälen und klein schneiden
• Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anbraten
• Tomaten (mit Soße), gewürfelte Zucchini, gewürfelte Kartoffeln und den Knobi mit in den Topf geben -> unter Rühren alles bei schwacher Hitze ca. 10 Min. dünsten
• Gemüsebrühe erhitzen und anschließend dazugeben
• Eintopf mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken
• Sahen ebenfalls dazugeben und mit Muskat abschmecken
• Basilikum waschen, in Streifen schneiden und zum Eintopf reichen

 

Tipp: dazu passt Fladenbrot