Salat mit Reis, Erbsen, Paprika und Hähnchenbrustfilet

 

Zutaten für 4-5 Portionen:
500g Hähnchenbrustfilet
125g Erbsen (aus der Dose)
125g Reis
200g rote Paprika
4 EL Speiseöl
50ml Walnussöl
40ml Estragonessig
1 EL Senf
½ TL gehackter Estragon
Salz, Pfeffer

 

• Reis nach Packungsanleitung zubereiten, dann abtropfen und abkühlen lassen
• Erbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen
• Hähnchenbrustfilet würfeln
• Paprika waschen, schälen und würfeln
• Öl in einer Pfanne erhitzen – Hähnchenbrustfilet darin anbraten, dann Paprikawürfel dazugeben und alles ca. 8-10 Min. garen -> dann abkühlen lassen
• dann Erbsen und Reis untermischen
• Estragonessig, Walnussöl, Senf und Estragon miteinander vermischen und unter den Salat rühren -> alles 15 Min. ziehen lassen
• Salat nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken