Kartoffelsuppe

 

Zutaten:
¾ L Gemüsebrühe
600g Kartoffeln
1 Stange Porree
1 kleine Sellerieknolle
1 Zwiebel
3 Möhren
1 Eigelb
1 EL gehackte Petersilie

 

• Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden
• das Gemüse putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden
• Gemüsebrühe erhitzen und das gestückelte Gemüse darin ca. 20 Minuten kochen lassen
• etwas Gemüse aus der Brühe nehmen und den Rest pürieren
• das Eigelb verquirlen und die Suppe damit binden
• das nicht zerkleinerte Gemüse zur Suppe geben
• Suppe mit gehackter Petersilie garnieren