Kartoffelsalat mit Lauch und Ei

 

Zutaten für 4 Personen:
1 kg festkochende Kartoffeln
4 Eier
2 mittelgroße Stangen Porree (Lauch)
100g geräucherter durchwachsener Speck
7-8 EL Weißweinessig
1 TL Gemüsebrühe (instant)
Salz, weißer Pfeffer
1 Pr. Zucker
3-4 EL Öl (z.B. Rapsöl)

 

• Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Mim. kochen – dann abschrecken, pellen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden
• Eier hart kochen, abschrecken und auskühlen lassen
• Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden
• Speck fein würfeln und in einer großen Pfanne knusprig braten
• Porree hinzufügen und andünsten
• 180ml Wasser und Essig angießen und aufkochen lassen
• Brühe einrühren und ca. 1 Min. köcheln lassen – mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und anschließend das Öl unterrühren
• Kartoffeln, Porree und Marinade mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen
• Eier pellen, würfeln und unterheben -> mit Salz und Pfeffer würzen & alles anrichten