Kartoffel-Käse-Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:
750g Kartoffeln – fest kochend
1 Bund Radieschen
2 Zwiebeln
250ml Gemüsebrühe
2 EL Weißweinessig
200g Emmentaler Käse
150g TK-Erbsen
1 gestr. TL Salz

 

• Kartoffeln in einem Topf mit Wasser zum kochen bringen und zugedeckt ca. 20 - 25Min. gar kochen
• fertige Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden
• Zwiebeln schälen und würfeln
• Gemüsebrühe mit Essig in einem Topf aufkochen, Zwiebelwürfel unterrühren -> Sud über den Kartoffeln verteilen und 30 Min. durchziehen lassen
• Erbsen ca. 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren -> dann in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen
• Radieschen waschen und in feine Streifen schneiden
• Käse in feien Stifte schneiden
• Salatcreme mit Joghurt, Curry und Senf verrühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen
• Radieschen und Erbsen unter die Kartoffeln mischen
• Salat auf dem Teller anrichten, Salatsauce auf den Salat gießen und mit Käse bestreuen
• (man kann auch alles zu dem Salat geben und miteinander vermengen)