Kartoffel-Gemüse-Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:
500g Kartoffeln – festkochende
2 Zucchini
1 Zwiebel
5 Tomaten
8 EL Öl (Chili-Knoblauch-Öl)
4 EL Essig
2 TL Kräuter der Provence
2 TL Senf

 

• Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. kochen, dann abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen -> Kartoffeln pellen und in eine Schüssel geben
• Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden
• Zucchini waschen, ggf. schälen und fein würfeln
• Zwiebeln schälen, schneiden und fein hacken
• -> alle Zutaten unter die Kartoffeln mischen
• Öl, Essig, Senf, Kräuter miteinander verrühren (Stabmixer) und unter den Salat heben
• Salat vor dem Servieren ca. 2 Stunden ziehen lassen