Kartoffel-Bohnen-Salat mit Thunfisch

 

Zutaten für 4 Portionen:
4 mittelgroße Kartoffeln – fest kochend
200g Keniabohnen
1 Dose Thunfisch (Abtropfgewicht 185g)
1 Gurke
2 Zwiebeln
4 Tomaten
1 Zitrone
6 EL Olivenöl
6-8 Bohnenkrautstängel
Salz, Pfeffer

 

• Kartoffeln schälen, abspülen und in Würfel schneiden
• Kartoffelwürfel in Salzwasser zum kochen bringen und bissfest garen (ca. 8 Min.)
• anschließend Kartoffelwürfel abgießen und erkalten lassen
• von Bohnen die Spitzen und Enden ab schneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden
• Bohnenkraut abspülen und trocken tupfen
• Salzwasser zum kochen bringen und Bohnenstücke zusammen mit 4 Bohnenkrautstängeln 5 Min. garen, anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen
• Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen, dann kalt abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden
• Zwiebeln und Gurke in Würfel schneiden
• Kartoffelwürfel, Bohnen, Tomaten-, Gruken- und Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben und mischen
• Öl, Saft einer Zitrone miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorsichtige unter den Salat mischen
• Thunfisch abtropfen lassen und auf dem Salat verteilen