Gratiniertes Ratatouille

 

Zutaten:
2 mittelgroße Zucchini
1 mittelgroße Aubergine
etwas Rosmarin und Thymian
1 große Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
7-8 große Tomaten
2 EL Olivenöl
100g schwarze Oliven mit Stein
2 EL Tomatenmark
1 TL Gemüsebrühe (Instant)
Salz, schwarzer Pfeffer
100g Feta Käse

 

• Zucchini und Auberginen waschen, putzen und in Stücke schneiden
• Kräuter waschen, Nadeln und Blättchen abzupfen und, bis auf je etwas zum Garnieren, hacken
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln
• Tomaten waschen und in große Würfel schneiden
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zucchini und Auberginen darin anbraten
• Oliven, Kräuter, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mitbraten
• Tomatenmark hinzugeben und anschwitzen – das ganze mit 200ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen
• Brühe einrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen
• mit Salz und Pfeffer würzen
• Gemüse in eine Auflaufform geben und Feta darüber zerbröseln
• Unter dem heißen Backofengrill 3-5 Minuten goldbraun überbacken
• Herausnehmen und mit übrigen Kräutern garnieren

 

Serviervorschlag: Dazu passt Reis.