Gemüse-Reis

 

Zutaten für 4 Portionen:
250g Rundkornreis
500ml Gemüsebrühe
je 2 grüne und rote Paprika
2 Tomaten
100g Lauchzwiebeln
250g Aubergine
(alternativ: Dose Kidney Bohnen)
1 EL Petersilie
7 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

 

• Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden
• Tomaten waschen, ggf. häuten und in kleine Würfel schneiden
• Aubergine putzen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden
(alternativ: Kidney Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen)
• Paprika waschen und würfeln
• 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen – Lauchzwiebeln, Tomaten, Petersilie und Reis darin andünsten
• Gemüsebrühe dazu und ca. 10 Min. garen
• Ofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vorheizen
• Auberginen, Paprika in 2 EL Öl anbraten, dann zum Reis geben und würzen

 

• -> alles zugedeckt ca. 30 Min. im Ofen fertig garen