Bandnudeln mit Spinat und Tomaten

 

Zutaten:
250g frischer Blattspinat
oder oder 1 Dose Blattspinat
400g Bandnudeln
200g Mozzarella
50g Butter
1 Tasse passierte Tomaten aus der Packung
4 Tomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 EL Ölivenöl
Salz, Pfeffer

 

• Sahne Spinat ordentlich waschen, Stiele entfernen und in Salzwasser 2-3 Min. blanchieren -> Dosenspinat abtropfen lassen und bei Seite stellen
• Sahne Zwiebel würfeln, Knobi schälen, hacken und alles in heißem Olivenöl anbraten -> anschließend die passierten Tomaten hinzugeben und alles ca. 12 Min. köcheln lassen
• Sahne Mozzarelle würfeln und zusammen mit dem Spinat in die Tomatensoße geben, mit Salz und Pfeffer würzen
• Sahne Bandnudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen, abschrecken lassen und wieder in den Topf geben -> die Butter unterheben
• Sahne Nudeln zusammen mit der Spinat-Tomatensoße servieren